nejlepší domácí vegan cream cheese

zatímco kočičí recept na nejlepší bagely byl docela hardcore počtení (zato ale fakt easy, máme už potvrzeno z několika zdrojů), dneska to bude krátký. slibovaly jsme to docela dlouho, ale napřed byla moc zima, pak moc horko, a pak se najednou koncem června v praze vynořilo tolik akcí, že jsme je skoro nestíhaly navštěvovat, natož z nich včas přinášet reporty.

omlouváme se tedy za to zdržení a tady konečně je. recept na variaci klasického philadelphia cream cheese, u níž neuvěříte, že není vegan - fun fact: kočkám se s tím podařilo oklamat i jednoho dlouholetého sýrařského fajšmekra. a stačilo sýr přitom jenom namazat na bagel spolu s domácí meruňkovou marmeládou. kočky ho mají nejradši právě jako pomazánkový doplněk pečiva, skvěle se hodí i jako základ pro cheesecake. 

bohužel zatím stále ještě nejsme odbornice na rostlinný alternativy živočišnejch produktů, a tak je následující recept naše malinko upravená verze toho od miyoko schinner. miyoko schinner je profesionální vegan kuchařka a taky autorka úžasný knížky 'artisan vegan cheese', v niž se nám smrtelníkům otevírá jinej pohled na výrobu vegan sýra než je silken tofu a citronová šťáva. miyoko s touhle publikací s touhle knížkou převrátila svět rostlinnejch náhražek sýra naruby - tady se totiž stejně jako u výroby klasickýho sýru fermentuje, v tomhle konkrétním případě za pomocí živých kultur v sojovém jogurtu. 

na 1 střední skleničku (naše velikost je 'burákový máslo' zn. m&s) cream cheese budete potřebovat:

1 hrnek neslazených nepražených kešu oříšků, na cca 5-8 hodin namočených ve vodě

čtvrt hrnku filtrované vody

1 a 1/2 lžíce sojového jogurtu s živými kulturami (například provamel)

špetka himalájské soli (nebo o něco míň obyčejné mořské)

postup je opravdu velice jednoduchý, nicméně chce to dodržet dvě základní pravidla - nemít kešu namočené moc dlouho a dodržovat maximální čistotu pracovního náčiní. po jedné špatné zkušenosti raději všechno sterilizujeme, aby se co nejvíc eliminovala možnost kultivace i něčeho jinýho, než našich žádoucích bakterií.

namočené a změklé kešu oříšky přidáme spolu s vodou, jorgurtem a solí do mixéru. mixujeme tak dlouho, dokud směs není zcela hladká (nebo alespoň má co nejmíň hrudek, tady hlavně záleží na výkonnosti použitého mixéru), hmotu pak z mixéru přelijeme do skleničky, přikryjeme (nám se osvědčila metoda čistého plátýnka + gumičky) a necháme kultivovat. tady záleží především na teplotě, v níž nádobu se sýrem uchováváte - větší teplota samozřejmě napomůže rychlejší fermentaci. v hodně teplém půdním bytě to trvá dva dny. jak poznáte, jestli je fermentace dostatečná? prostě podle chuti. my máme rády sýr o něco ostřejší, necháváme ho v pokojové teplotě i tři dny, než ho přesuneme do ledničky. tam by měl teoreticky vydržet dva týdny, ale s tím nemáme moc zkušeností - ke kompletní konzumaci většinou dojde do několika dní. 

jak už bylo rečeno, použít ho můžete k přípravě čískejků nebo jiných dezertů, můžete ho jíst k snídani na pečivu 'nasladko' spolu s marmeládou (co takhle domácí jahodová s chia semínkama jako mají u good mood spoon?) nebo 'naslano', pokud možno s přidanými nasekanými bylinkami a drceným růžovým pepřem.

MIAKARINA